Určitě to znáte. Přijdete do obchodu, nebo k nám na e-shop, a vidíte ty různé sklenice se zlatavým (nebo někdy i pěkně tmavým) pokladem. Nápisy jako „květový“, „lesní“, „lipový“ nebo „pastovaný“ trochu napovídají, ale co přesně znamenají? Proč jeden med teče a druhý je tuhý jako máslo? Který si vybrat, když chcete péct perníčky, a který si dát jen tak na lžičku pro zdraví? Pojďte s námi prozkoumat různé druhy medu a zjistěte, který se hodí na co.

Věděli jste?: Dle vyhlášky ministerstva zemědělství č. 334/97 Sb. je med hodnotná potravina přírodního charakteru, která je vytvořena společenstvím včel ze sesbíraných sladkých šťáv rostlin - nektaru, nebo medovice na živých částech rostlin (stromů) a kterou včely přetvářejí, kombinují a obohacují svými specifickými látkami, ukládají a nechávají zrát v plástech.  

Základní dělení: Odkud včelky nosí?

To nejdůležitější, co medy odlišuje, je jejich původ – tedy to, co včely sbírají. 

Podle původu lze velmi zhruba med rozdělit na med květový, tj. světlý, a tmavý medovicový (někdy zvaný jako lesní) med. Květový med lze dále dělit podle druhu rostlin, ze kterých včely nektar sbírají např. na řepkový, akátový, lipový, slunečnicový, z ovocných stromů, z hořčice, pohankový, svazenkový ... Různé druhy kvalitního medu jsou prakticky stejně hodnotné. Liší se barvou, chutí či vůní, ale vždy je to med a tudíž hodnotná přírodní potravina a lidový lék.  

Medy květové (Nektarové):

• Jak vznikají: Včelky sbírají sladký nektar přímo z květů rostlin (ovocné stromy, řepka, lípa, akát, slunečnice, různé luční kvítí…).
• Jaké obvykle jsou: Bývají světlejší (od téměř bezbarvé až po zlatožlutou), mají jemnější, sladší chuť a často výraznou květinovou vůni.
• Krystalizace: Mají tendenci krystalizovat (tuhnout) rychleji, protože obsahují více glukózy. Krystalizace je ale přirozená vlastnost kvalitního medu, nikoliv vada!

Medy medovicové (Lesní):

• Jak vznikají: Tady včely nesbírají nektar z květů, ale „medovici“. To je sladká šťáva, kterou produkují mšice a další hmyz sající mízu ze stromů (hlavně jehličnanů jako smrk, jedle, borovice, ale i listnáčů jako dub nebo lípa). Včely tuto medovici sbírají a zpracovávají na med.
• Jaké obvykle jsou: Jsou typicky tmavší (od jantarové přes hnědou až po téměř černou), mají méně sladkou, zato výraznější, někdy až lehce „drsnější“ nebo kořeněnou chuť. Často voní po pryskyřici a lese.
• Krystalizace: Krystalizují obvykle pomaleji než květové medy, protože mají více fruktózy a také více minerálních látek a stopových prvků (proto jsou často ceněné pro své zdravotní benefity).

Nejznámější druhy medu: Čím jsou typické?

Med květový smíšený: Klasika z luk a zahrad. Chuť i barva se liší podle toho, jaké kytky zrovna kvetly. Je to takový univerzál, skvělý na běžné slazení. Krystalizuje různě rychle.

Med řepkový: Jeden z prvních jarních medů. Má typicky světle žlutou barvu a velmi rychle krystalizuje do jemné, krémové konzistence (často se prodává už pastovaný). Chuť je jemná, méně výrazná. Perfektní na namazání na chleba.

Med akátový: Král tekutých medů! Je velmi světlý, téměř průhledný, s jemnou, sladkou chutí bez výrazné „medové“ příchuti. Díky vysokému obsahu fruktózy krystalizuje velmi pomalu, často zůstává tekutý roky. Ideální do čaje (nepřebije chuť) nebo pro ty, kdo nemají rádi typickou medovou chuť.

Med lipový: Velmi oblíbený, aromatický med. Může být čistě květový (z nektaru lipových květů) nebo i s příměsí medovice. Má charakteristickou vůni a chuť, kterou poznáte. Barva bývá zlatavá až světle hnědá. Skvělý do čaje při nachlazení. Krystalizuje středně rychle.

Med lesní (Medovicový): Tmavý poklad plný síly. Jak jsme řekli, je tmavý, hustší, méně sladký, ale s bohatou chutí a vůní. Obsahuje více minerálů. Skvělý jen tak na lžičku pro zdraví, nebo do perníčků a tmavšího pečiva, kde dodá charakter. Krystalizuje pomaleji.

A co pastovaný med?

Pastovaný med není zvláštním druhem medu podle původu, ale podle úpravy. Pastovaný (nebo také krémový či pastový) med je nejčastěji květový med (často řepkový nebo smíšený), který prošel řízenou krystalizací. 

Výhody: Med získá krémovou, hladkou konzistenci podobnou sádlu nebo máslu. Skvěle se roztírá, nekape a už dál „netvrdne“ do hrubých krystalů. Uchovává si všechny vlastnosti původního medu.

Nevýhody: Vlastně žádné, pokud vám vyhovuje tato konzistence. Není tekutý, takže pokud potřebujete med lít, musíte ho mírně zahřát (ale opatrně, max do 45-50 °C, ať nezničíte cenné látky!).

Tak který med si vybrat? Pár tipů na závěr:

• Na pečení (perníčky a tmavší buchty): Sáhněte po výraznějším medu – lesní nebo i tmavý květový dodají skvělé aroma.
• Do čaje nebo kávy: Pokud nechcete přebít chuť nápoje, ideální je jemný akátový. Pokud máte rádi medovou chuť i v čaji, lipový nebo smíšený květový jsou prima. Lesní med dodá čaji sílu.
• Na chleba s máslem: Tady je hvězdou pastovaný med! Ale skvělý je i jakýkoliv váš oblíbený květový nebo jemnější lesní.
• Jen tak na lžičku (pro zdraví nebo chuť): Zkuste tmavý lesní med bohatý na minerály, nebo jakýkoliv kvalitní med od včelaře, kterému důvěřujete. Každý má něco do sebe!
• Pro děti (které někdy ohrnují nos): Jemný akátový nebo krémový pastovaný bývají často nejoblíbenější.

Když jde o med, hlavní je chuť a kvalita

Nejdůležitější je, aby med pocházel od včel, které měly přístup k čisté přírodě, a od včelaře, který se o ně i o med stará s láskou a poctivostí. A samozřejmě – aby chutnal právě vám! Nebojte se experimentovat a ochutnávat různé druhy a třeba i příchutě - koukněte na naše medové speciality.