Zlatavý, voňavý a plný zdraví – takový je pravý včelí med. Jenže v záplavě nabídky není vždy snadné odlišit poctivý produkt od náhražek. Bojíte se falšovaného medu? Chcete vědět, jak poznat kvalitní med a na co si dát pozor při nákupu? Pojďme si společně posvítit na to, co dělá med medem a jak se nenechat ošidit.

Co přesně znamená „pravý včelí med“? 

Abychom si rozuměli, začněme tím, co je pravý med. Podle legislativy, ale i zdravého selského rozumu, je pravý včelí med čistě přírodní látka, kterou produkují včely medonosné. Ty sbírají buď sladký nektar z květů rostlin (pak mluvíme o medu květovém či nektarovém) nebo tzv. medovici, což jsou sladké výměšky hmyzu sajícího na živých částech rostlin, nejčastěji stromů (to je základ pro med medovicový, často nazývaný lesní).

Vlastnosti pravého medu:

• Složení medu: Je to komplexní směs přírodních cukrů (hlavně fruktózy a glukózy), vody (obsah by neměl překročit cca 20 %), a co je nejdůležitější – enzymů, vitamínů, minerálů, antioxidantů a dalších biologicky aktivních látek pocházejících od včel a z rostlin.
• Žádné přidané látky: Do nefalšovaného včelího medu se nesmí přidávat absolutně nic! Žádný cukr, sirupy, voda, barviva, aromata ani jiné cizorodé látky.
• Minimální zpracování: Kvalitní med je obvykle jen šetrně vytočen z plástů, přecezen přes síto pro odstranění hrubých nečistot (jako jsou kousky vosku či části včel) a stočen do sklenic. Důležité je, aby nebyl zahříván nad teplotu cca 45-50 °C, protože vyšší teploty ničí cenné enzymy a další prospěšné látky.

Proč je to důležité? Problém falšovaného a pančovaného medu

Možná si říkáte, proč tolik povyku kolem původu a zpracování. Důvod je jednoduchý: falšovaný nebo pančovaný med vás připraví o to nejcennější.

• Ztráta zdravotních benefitů: Pokud je med naředěný sirupy nebo jinak "vylepšený", ztrácí většinu svých úžasných zdravotních přínosů. Místo superpotraviny plné enzymů a antioxidantů máte jen obyčejné sladidlo.
• Chuťové zklamání: Rozdíl mezi pravým a falešným medem je často propastný i v chuti. Pravý med má bohatou, komplexní chuť typickou pro svůj druh, zatímco falzifikáty bývají jen ploše sladké.
• Podpora nekalých praktik: Nákupem podezřele levného medu s nejasným původem můžete nevědomky podporovat nepoctivé výrobce, kteří šidí nejen vás, ale i poctivé včelaře.
• Běžné metody falšování: Mezi nejčastější patří přidávání levnějších cukerných sirupů, ředění vodou nebo dokonce prodej sirupu obarveného a ovoněného tak, aby připomínal med.

Detektivní práce při výběru: Jak poznat kvalitní med?

Nezoufejte, i laik má několik nástrojů, jak se lépe zorientovat a poznat kvalitu medu.

✅Váš první pomocník: ETIKETA 

• Země původu: Musí být vždy jasně uvedena. Zbystřete u nápisů jako "směs medů ze zemí EU a mimo EU" – často se pod tím skrývají medy nevalné kvality nebo s nejasným původem. Původ medu je opravdu zásadní.
• Jméno včelaře/výrobce: Pokud je na etiketě uvedeno jméno konkrétního včelaře nebo firmy s adresou, je to dobré znamení transparentnosti.
• Druh medu: Poctivý výrobce uvede druh medu (květový, lesní, lipový, akátový, pastovaný atd.).

✅Konzistence a krystalizace:

• Musí pravý med krystalizovat? Jednoznačně ANO! Krystalizace (lidově "cukernatění" nebo tuhnutí) je u většiny pravých medů naprosto přirozený proces a je to spíše známka kvality a toho, že med nebyl tepelně poškozen. Je způsobena vyšším podílem glukózy.
• Výjimky potvrzují pravidlo: Například akátový med obsahuje více fruktózy, a proto krystalizuje velmi pomalu, někdy zůstává tekutý i několik let.
• Rychlost krystalizace: Různé druhy medu krystalizují různě rychle. Například řepkový med zkrystalizuje během pár týdnů do jemné krémové konzistence, květové medy obvykle během několika měsíců, zatímco lesní medy (medovicové) krystalizují pomaleji.
• Jak má vypadat krystalizace: Správná krystalizace je obvykle rovnoměrná v celém objemu sklenice. Pokud vidíte, že se nahoře odděluje tekutá vrstva a dole je tuhá usazenina, může to znamenat vyšší obsah vody nebo nesprávné skladování, což může vést až ke kvašení.
• Podezřele tekutý med: Pokud med (kromě zmíněného akátového) zůstává podezřele dlouho dokonale tekutý, i když je skladován v chladnějším prostředí, může to být signál, že byl přehřátý (což ničí cenné enzymy) nebo je nějakým způsobem "upravený".

✅Vůně a chuť:

• Vůně: Otevřete sklenici a přivoňte si. Pravý včelí med má charakteristickou, příjemnou vůni, která odpovídá jeho druhu – může být květinová, bylinná, u lesního medu třeba pryskyřičná. Pokud med nevoní téměř vůbec, nebo má umělou či nepříjemnou vůni, něco není v pořádku.
• Chuť: Chuť pravého medu je plná, bohatá a komplexní, s typickými tóny pro daný druh. Neměla by být jen plochá, přeslazená bez dalších nuancí, ani by neměla mít cizí pachutě (například karamelovou z přehřátí).

✅Barva – s rezervou, ale napoví:

• Barva medu se liší podle druhu. Akátový med je téměř bezbarvý nebo velmi světlý. Květové medy bývají světle žluté až zlatavé (např. řepkový). Lipový med má typicky jantarovou barvu. Lesní (medovicové) medy zase bývají tmavější. 
• Sama o sobě barva není definitivním ukazatelem kvality, ale pomáhá identifikovat druh medu a může být jedním ze znaků kvalitního medu v kombinaci s dalšími faktory.

✅Nenaleťte na podezřele nízkou cenu:

• Poctivá včelařská práce něco stojí. Pokud narazíte na med za cenu, která je výrazně nižší než u ostatních medů na trhu (zejména pokud jde o “med od včelaře”), buďte velmi opatrní. 

✅Kde med kupujete:

• Med od včelaře vs supermarket: Největší jistotu a často i nejlepší kvalitu získáte nákupem přímo od důvěryhodného lokálního včelaře. Můžete se ho zeptat na detaily, původ medu, způsob zpracování, a často i ochutnat.
• Dobrou volbou mohou být i specializované prodejny se zdravou výživou nebo farmářské trhy, kde seženete med od menších producentů.
• Pokud kupujete med v supermarketu, věnujte maximální pozornost etiketě a buďte obezřetnější u velmi levných medů s nejasným původem ("směs medů ze zemí EU a mimo EU").

Domácí testy kvality medu: Fungují, nebo jsou to mýty?

Na internetu koluje spousta návodů na test kvality medu doma. Například:

• Vodní test: Kapka pravého medu by se měla ve studené vodě usadit na dně a rozpouštět se pomalu. Falšovaný med se prý rozpustí rychleji.
• Test s ubrouskem: Kapka pravého medu by se neměla do ubrousku rychle vsáknout, ale falšovaný med se vsákne a zanechá mokrou skvrnu.
• Test se sirkou: Konec sirky namočený do pravého medu by měl po chvíli jít zapálit.

ALE POZOR! Většina těchto domácích testů není zcela spolehlivá a jejich výsledky nemusí být průkazné. Moderní metody falšování jsou často tak sofistikované, že je odhalí pouze laboratorní analýza. Proto se raději spoléhejte na výše uvedené body: pečlivé čtení etikety, smyslové hodnocení (vůně, chuť), sledování krystalizace a především výběr důvěryhodného zdroje.

Vybírejte srdcem i rozumem

Poznat kvalitu medu a odlišit ten pravý od náhražek nemusí být tak složité, když víte, na co se zaměřit. Pamatujte na čtení etiket, všímejte si konzistence a krystalizace, důvěřujte svým smyslům a pokud možno, vybírejte med od prověřených včelařů. Pravý včelí med je skutečným darem přírody, který si zaslouží naši pozornost a úctu. A ta chuť a zdravotní benefity za to rozhodně stojí!

Na Cihlářovic farmě si na kvalitě našeho medu zakládáme. Med zpracováváme tak šetrně, abychom zachovali všechny jeho cenné látky. Každá sklenice medu od nás je výsledkem poctivé včelařské práce a lásky k přírodě. Přesvědčte se sami a ochutnejte medovou klasiku nebo některou z našich medových specialit.