Tradiční zavařování s cukrem zná asi každý. Ale slyšeli jste už o konzervaci medem? Možná vás překvapí, jak skvěle med v této roli funguje a jaké benefity přináší. Zavařování s medem není jen o zdravější alternativě, ale také o objevení nových, fascinujících chuťových rozměrů. Připravte si sklenice, představíme vám, jak na to, a nabídneme recepty na zavařování, které obohatí vaši spíž o skutečné delikatesy, jako jsou medové okurky nebo lahodné ovoce v medu.
Proč zkusit zavařování s medem?
- Zdravější alternativa: Med je přírodní sladidlo, které na rozdíl od rafinovaného cukru obsahuje množství vitamínů, minerálů, enzymů a antioxidantů. I když část těchto látek může být tepelnou úpravou ovlivněna, stále je to komplexnější sladidlo. Navíc má med často o něco nižší glykemický index než cukr.
- Jedinečná chuť a aroma: Med dodá zavařeninám specifickou, bohatší a často i jemně kořeněnou chuť a vůni, které s cukrem nedocílíte. Různé druhy medu mohou vytvořit různé chuťové profily.
- Přirozené konzervační vlastnosti: Med má sám o sobě díky vysokému obsahu cukrů a nízkému obsahu vody přirozené konzervační schopnosti. V kombinaci se správným postupem zavařování pomáhá uchovat potraviny déle čerstvé.
- Krásná barva: Med může zavařeninám dodat krásný zlatavý až jantarový nádech.
Na co myslet, než začnete zavařovat s medem:
- Výběr medu: Pro zavařování s medem se obecně hodí spíše světlejší, jemnější medy (např. med květový nebo akátový), které nepřebijí chuť ovoce či zeleniny. U výraznějších chutí (např. švestky, některé druhy zeleniny) můžete experimentovat i s tmavšími medy.
- Množství medu: Med je sladší než cukr a obsahuje vodu. Obecně platí, že medu budete potřebovat o něco méně než cukru (cca o 1/4 až 1/3 méně). Je dobré ochutnávat a přizpůsobit množství vlastní chuti.
- Kyselost: Med je mírně kyselý, což je pro konzervaci výhodné. Někdy můžete i snížit množství přidané kyseliny (citronové šťávy, octa) v receptech.
- Sterilizace: I při zavařování s medem je naprosto klíčová důkladná sterilizace sklenic a víček, stejně jako dodržení správného postupu zavařování (tepelná úprava).
Recepty, které stojí za vyzkoušení:
🍒🍎🍐Voňavé ovoce v medovém nálevu (broskve, meruňky, hrušky, třešně, švestky)
Tento základní recept na ovoce v medu je skvělý pro různé druhy letního ovoce.
Budete potřebovat:
- 1 kg ovoce (např. vypeckované a rozpůlené broskve nebo meruňky, oloupané a na čtvrtky nakrájené hrušky)
- Cca 200-300 g medu (např. náš jemný květový [odkaz na váš květový med]) – množství upravte podle sladkosti ovoce a vaší chuti
- Cca 0,5 litru vody (nebo tolik, aby ovoce bylo ponořené)
- Šťáva z 1 citronu (proti hnědnutí a pro svěží chuť)
- Volitelně: kousek celé skořice, pár hřebíčků, badyán pro zajímavější aroma
Jak na to:
- Ovoce omyjte, očistěte a případně nakrájejte. Aby nezhnědlo, můžete ho krátce ponořit do vody s citronovou šťávou.
- V hrnci smíchejte vodu, med a citronovou šťávu (a případné koření). Přiveďte k varu a krátce povařte, dokud se med zcela nerozpustí.
- Ovoce naskládejte do čistých sterilizovaných sklenic. Zalijte horkým medovým nálevem tak, aby bylo zcela ponořené (cca 1-2 cm pod okraj).
- Sklenice pevně uzavřete sterilizovanými víčky.
- Sterilizujte v zavařovacím hrnci při teplotě 80-85 °C po dobu cca 15-25 minut (podle velikosti sklenic a druhu ovoce).
- Nechte vychladnout a skladujte v chladu a temnu.
🥒🍯Křupavé medové okurky (rychlokvašky nebo sterilované)
Vyzkoušejte recept na zavařování okurek trochu jinak! Med jim dodá zajímavý chuťový rozměr.
Budete potřebovat (na cca 4-5 středních sklenic):
- 2 kg menších okurek nakladaček
- Na nálev:
- 1,5 litru vody
- 0,4 litru 8% octa
- 100-150 g medu (např. náš univerzální květový [odkaz na váš květový med])
- 2-3 lžíce soli (ne jodizované)
- Do každé sklenice:
- Kousek kopru
- Pár koleček mrkve a cibule
- Několik kuliček pepře a nového koření
- 1/2 lžičky hořčičného semínka
- Volitelně: kousek křenu, bobkový list
Jak na to:
- Okurky důkladně omyjte a propíchejte vidličkou (nebo seřízněte špičky), aby lépe nasákly nálev.
- Do čistých sterilizovaných sklenic naskládejte na dno koření, mrkev, cibuli a kopr. Poté pevně naskládejte okurky.
- Připravte nálev: Vodu, ocet, med a sůl svařte, dokud se med a sůl nerozpustí.
- Horkým nálevem zalijte okurky ve sklenicích tak, aby byly zcela ponořené.
- Sklenice pevně uzavřete sterilizovanými víčky.
- Sterilizujte při 80 °C po dobu cca 20 minut. (Pokud chcete rychlokvašky, nes sterilizujte, nechte kvasit při pokojové teplotě pár dní a pak uložte do chladu).
- Nechte alespoň 2-3 týdny uležet, než začnete konzumovat.
Další tipy na zavařování s medem:
- Medové čatní: Experimentujte s kombinací ovoce (např. švestky, jablka, mango), zeleniny (cibule, rajčata), octa, medu a koření.
- Marmelády a džemy s medem: Med můžete použít i při vaření marmelád, jen počítejte s jeho tekutější konzistencí a případně přidejte více pektinu nebo déle vařte pro zahuštění.
- Nakládaná zelenina v medovém nálevu: Kromě okurek můžete zkusit naložit i papriky, cibulky nebo červenou řepu.
Uchování a použití medových zavařenin
Správně zavařené a dobře uzavřené sklenice skladujte na chladném, tmavém a suchém místě. Vydrží vám tak minimálně jednu sezónu, často i déle. Zdravé zavařování s medem vám přinese nejen nové chutě, ale i dobrý pocit z využití přírodních surovin. Medové kompoty jsou skvělé samotné, jako doplněk k dezertům nebo snídaňovým kaším. Medové okurky a nakládaná zelenina zase oživí každý talíř jako pikantní příloha.
Pro vaše medové experimenty doporučujeme kvalitní medy přímo od včelaře.