Med není jen na lžičku do čaje nebo na namazání na chleba. Je to také fantastická ingredience pro pečení, která dodá moučníkům jedinečnou chuť, vláčnost a nádhernou barvu. Připravte se na sladkou inspiraci! Představíme vám nejen recept na domácí medovník, který si zamilujete, ale i další moučníky, kde med hraje hlavní roli, včetně tipů na hned měkké perníčky. A poradíme, jaký druh medu se pro který recept hodí nejlépe.

Proč péct s medem? Kouzlo zlatého pokladu v těstě

• Chuť a aroma: Med dodává pečivu charakteristickou, lehce karamelovou a voňavou chuť, kterou jiným sladidlem nenahradíte.
• Vláčnost: Díky obsahu fruktózy pomáhá med udržet pečivo déle vláčné a zabraňuje jeho rychlému vysychání.
• Barva: Med přispívá k krásně zlatohnědé barvě kůrky.
• Přírodní sladidlo: Je to přírodní alternativa k bílému cukru, která navíc obsahuje i nějaké ty prospěšné látky (i když při pečení se část z nich teplem znehodnotí, chuť a další vlastnosti zůstávají).

Jaký med vybrat na pečení?

Obecně platí, že pro pečení se hodí spíše tmavší a aromaticky výraznější medy, jako je lesní (medovicový) med nebo květový med z letní snůšky (např. lipový med). Jejich chuť se v těstě lépe prosadí. Ty jemnější - jako třeba med akátový by mohly být v chuti pečiva méně znatelné, ale pokud preferujete jen lehký medový nádech, mohou být také dobrou volbou.

• Na medovník a perníčky: Ideální je tmavší, výraznější med (lipový, nebo tmavší smíšený květový med). Dodají tu správnou hloubku chuti.
• Na jemnější pečivo (buchty, koláče): Můžete použít i světlejší květové medy, pokud nechcete příliš dominantní medovou chuť.

Recepty, které provoní váš domov

🍯Klasický domácí medovník 

Tenhle recept na medovník je sázkou na jistotu. Není sice nejrychlejší, ale výsledek stojí za to!

Ingredience na těsto:

• 400 g hladké mouky
• 150 g cukru moučka
• 50 g másla
• 2 vejce
• 2 lžíce medu
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička perníkového koření (volitelné, pro výraznější chuť)

Ingredience na krém:

• 1 Salko (slazené kondenzované mléko) – vařené 2 hodiny v plechovce ponořené ve vodě (nechat zcela vychladnout před otevřením!) nebo kupované karamelové Salko
• 250 g másla, změklého
• Volitelně: trochu rumu na dochucení

Na posypání: Ořechy (vlašské, lískové), zbytky upečeného těsta

Postup:

• Ve vodní lázni rozpusťte máslo, přidejte cukr, med a vejce. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs není hladká.
• Odstavte z lázně, přidejte jedlou sodu (směs trochu napění) a případně perníkové koření.
• Postupně zapracujte prosátou mouku a vypracujte hladké, vláčné těsto. Pokud je příliš lepivé, přidejte trochu mouky.
• Těsto zabalte do fólie a nechte alespoň hodinu (ideálně přes noc) odpočinout v lednici.
• Odpočinuté těsto rozdělte na 4-5 stejných dílů. Každý díl rozválejte na tenký plát (cca 2-3 mm) na pomoučeném vále. Vykrojte kruhy (např. pomocí talíře nebo formy). Zbytky těsta také upečte, budou se hodit na posypání.
• Pláty pečte na plechu vyloženém pečicím papírem v předehřáté troubě na 180 °C asi 5-8 minut, dokud nezezlátnou. Pozor, pečou se rychle!
• Nechte pláty zcela vychladnout.
• Příprava krému: Změklé máslo vyšlehejte do pěny. Postupně zašlehávejte vychladlé (karamelové) Salko. Můžete dochutit rumem.
• Sestavení medovníku: Vychladlé pláty potírejte krémem a skládejte na sebe. Poslední plát a boky také potřete krémem.
• Zbytky upečeného těsta rozdrťte nebo nastrouhejte, smíchejte s nasekanými ořechy a celý medovník jimi hustě posypte.
• Medovník nechte alespoň 24 hodin (ideálně 2-3 dny) uležet v chladu, aby pláty zvláčněly a chutě se propojily. Tento krok je pro nejlepší medovník klíčový!

🤎Hned měkké medové perníčky 

Kdo by nemiloval medové perníčky? Tento recept na hned měkké perníčky zaručí, že si na nich pochutnáte téměř okamžitě.

Ingredience:

• 500 g hladké mouky
• 180 g cukru moučka
• 100 g másla nebo Hery, změklé
• 2 vejce + 1 na potření
• 3 lžíce kvalitního medu (opět doporučujeme tmavší, např. náš [odkaz na váš květový/lesní med])
• 2 lžičky perníkového koření
• 1 lžička jedlé sody

Postup:

• V míse smíchejte prosátou mouku, cukr, perníkové koření a jedlou sodu.
• Přidejte změklé máslo, vejce a med. Vypracujte hladké, nelepivé těsto.
• Těsto zabalte do fólie a nechte alespoň 2 hodiny (lépe přes noc) odpočinout v lednici.
• Odpočinuté těsto rozválejte na pomoučeném vále na plát silný asi 3-5 mm. Vykrajujte perníčky.
• Kládejte na plech vyložený pečicím papírem.
• Pečte v předehřáté troubě na 170-180 °C asi 8-12 minut (podle velikosti a tloušťky).
• Ihned po vytažení z trouby potřete perníčky rozšlehaným vajíčkem pro krásný lesk.
• Nechte vychladnout a můžete zdobit bílkovou polevou.

🍰Hrnečkový medový koláč s ovocem 

Potřebujete rychlou a vláčnou buchtu? Tento hrnečkový recept je ideální!

Ingredience:

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 1 hrnek cukru krupice (můžete ubrat, pokud použijete sladší med)
• 1/2 hrnku oleje
• 1 hrnek mléka
• 2 vejce
• 3 lžíce medu (květový nebo lipový bude fajn)
• 1 prášek do pečiva
• Špetka soli
• Ovoce (jablka, hrušky, švestky, borůvky – podle sezóny)
• Na drobenku (volitelné): hrubá mouka, máslo, cukr

Postup:

• V míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl.
• V druhé míse prošlehejte mléko, olej, vejce a med.
• Tekutou směs vlijte k suchým ingrediencím a krátce promíchejte, aby se vše spojilo (nepřemíchejte).
• Těsto nalijte na vymazaný a vysypaný plech nebo do formy.
• Poklaďte ovocem a případně posypte drobenkou.
• Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 30-40 minut (zkoušejte špejlí).

Pečení s medem je radost. Experimentujte s různými druhy medu a objevujte nové chuťové kombinace. Ať už se pustíte do našeho receptu na domácí medovník, voňavých medových perníčků nebo rychlého koláče, přejeme vám sladké chvíle a dobrou chuť!

Nezapomeňte, že základem každého skvělého medového moučníku je kvalitní med.