Dříve, než byl cukr běžně dostupný a cenově přijatelný, byl med hlavním sladidlem v mnoha domácnostech. Naši předkové si ho cenili nejen pro jeho sladkost, ale i pro jeho konzervační vlastnosti a v neposlední řadě pro jeho blahodárné účinky na zdraví. Med v kuchyni našich babiček tak nebyl jen ingrediencí, ale symbolem hojnosti, zdraví a domácí pohody. Pojďme společně nahlédnout do starých kuchařek, připomenout si některé staročeské tradice spojené s medem a vyzkoušet pár zapomenutých medových receptů, které zahřejí u srdce.

Staročeské medové tradice: Více než jen pečení

Med nebyl jen surovinou pro pečení, ale hrál roli i v mnoha zvycích a rituálech, zejména o svátcích:

🪄 Vánoční kouzla s medem:

• Potírání tváří medem: Na Štědrý den se dětem (i dospělým) potíraly tváře medem, aby byli celý rok zdraví, milí a "sladcí" na ostatní.
• Medové oplatky: K štědrovečerní večeři v některých krajích patřily oplatky s medem a česnekem – symbol zdraví a ochrany.
• Medovina na sváteční stůl: Tento tradiční kvašený nápoj z medu nesměl chybět na žádné větší oslavě, Vánoce nevyjímaje.
• Lití medu (podobně jako olova): V některých oblastech se z rozehřátého medu litého do vody věštila budoucnost.

🎁 Med jako obětina a symbol

Med byl vždy považován za posvátný dar a používán i jako obětina bohům pro zajištění úrody a prosperity.

🍃 Med v lidovém léčitelství

Jak jsme si již povídali o medu v lidovém léčitelství, med byl základem mnoha domácích léků - vyzkoušejte některé recepty z medu na imunitu a proti nachlazení.

Zapomenuté medové recepty našich babiček

🍯 Babiččin medový chlebíček (nebo bochánek)

Jednoduchý, voňavý a vláčný chlebíček, který se skvěle hodí k čaji nebo kávě.

Ingredience:

• 250 g hladké mouky
• 100 g cukru krupice (můžete ubrat, med je sladký)
• 100 g kvalitního medu (skvěle se hodí například lipový med)
• 100 ml mléka
• 50 ml oleje
• 1 vejce
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička perníkového koření (nebo skořice, hřebíčku, anýzu dle chuti)
• Špetka soli
• Volitelně: hrst nasekaných ořechů, kandovaného ovoce nebo rozinek

Postup:

• V míse smíchejte mouku, cukr, jedlou sodu, koření a sůl.
• V druhé misce prošlehejte mléko, olej, vejce a tekutý med (pokud je tuhý, lehce ho zahřejte ve vodní lázni).
• Tekutou směs vlijte k suchým ingrediencím a krátce promíchejte, aby se vše spojilo. Nepřemíchejte.
• Nakonec vmíchejte ořechy nebo kandované ovoce, pokud používáte.
• Těsto nalijte do vymazané a vysypané chlebíčkové formy (nebo menší kulaté).
• Pečte v předehřáté troubě na 170-180 °C asi 40-50 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
• Nechte vychladnout ve formě, poté vyklopte.

🍪 Jednoduché medové sušenky (nebo "meděnky")

Rychlé a křehké sušenky, které provoní celou kuchyni.

Ingredience:

• 200 g hladké mouky
• 80 g másla, změklého
• 60 g cukru moučka
• 2 lžíce medu (vhodný je akátový nebo smíšený květový med)
• 1 žloutek
• Špetka skořice nebo vanilkového cukru
• Na ozdobu: půlky vlašských ořechů, mandle

Postup:

• Z mouky, másla, cukru, medu, žloutku a koření vypracujte hladké těsto.
• Z těsta tvarujte malé kuličky, které lehce zploštěte na plechu vyloženém pečicím papírem. Nebo můžete těsto vyválet a vykrajovat tvary.
• Doprostřed každé sušenky můžete vtlačit půlku ořechu nebo mandli.
• Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 10-12 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout.
• Nechte vychladnout na plechu.

🍺 Staročeská medovina (pro dospělé)

I když to není moučník, k medovým tradicím neodmyslitelně patří. Recept na domácí medovinu je sice náročnější na čas a proces kvašení, ale základní princip je jednoduchý. Pro zjednodušení zde uvádíme jen princip, detailní recepty vyžadují více prostoru.

• Princip: Med se naředí vodou (obvykle v poměru 1 díl medu na 1-2 díly vody), přidají se kvasinky (speciální pro medovinu nebo vinné) a případně bylinky či koření pro dochucení (např. chmel, skořice, hřebíček, muškátový oříšek). Směs se nechá kvasit v demižonu s kvasnou zátkou. Po ukončení kvašení se medovina stáčí a nechává zrát.
• Poznámka: Výroba domácí medoviny vyžaduje pečlivost a dodržování hygieny, aby nedošlo ke znehodnocení.

Tipy z babiččiny kuchyně pro pečení s medem:

• Tekutý vs. tuhý med: Pokud recept vyžaduje tekutý med a máte jen tuhý (zkrystalizovaný), jednoduše ho šetrně rozehřejte ve vodní lázni (nepřehřívat!). Přečtěte si více o krystalizaci medu.
• Nahrazení cukru medem: Chcete-li v oblíbeném receptu nahradit cukr medem, pamatujte, že med je sladší a obsahuje vodu. Obvykle se dává o něco méně medu než cukru (cca o 1/4) a mírně se sníží množství ostatních tekutin v receptu.
• Pozor na připálení: Pečivo s medem má tendenci rychleji tmavnout. Sledujte ho v troubě a případně snižte teplotu nebo ho ke konci pečení přikryjte alobalem.